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發現 AD DISCOVERY | 2018.1.2

80、90後開餐廳,什麽是他們的小秘訣?

他們說,一個用心設計的空間,也是與美食佳肴同等重要的妙方!我們拜訪了京滬杭的一批美食餐飲新據點,這些80、90後的經營者們紛紛找上設計師新生力量做拍檔,設計與美食在這裏緊密相連。這5家店,讓你吃得過癮,身心也能尋到好口味。
編輯 | Yann Song, Muriel Xu, Kevin Ma, 韓健
造型 | Yann Song, Kevin Ma, 韓健
作者 | Li Jun, Yann, 李滌非, Muriel Xu
攝影師 | 隋思聰, Boris Shiu, 雷壇壇, 廣鬆美佐江(銳景攝影)

 他們說,一個用心設計的空間,也是與美食佳肴同等重要的妙方!

 我們拜訪了京滬杭的一批美食餐飲新據點,

 這些80、90後的經營者們紛紛找上設計師新生力量做拍檔,

 設計與美食在這裏緊密相連。

 這5家店,讓你吃得過癮,身心也能尋到好口味。



 ·上海· 


Chikalicious

公寓甜品店


Chikalicious主理人Demos(右)與擔綱空間設計的sòstudio創始人之一夢婕。


推開一扇重重的大門,室內歡快的音樂令人漸漸放鬆下來。脫下外套掛在手邊的圓角衣櫃裏,徑直走到“廚房”長長的吧台喝一杯熱茶;或是轉個彎去“閱讀室”,在滿牆石膏圖書裝置旁的綠絲絨組合沙發上坐下,與陌生人隨性地聊個天……都是打開這間Chikalicious甜品店的暖身方式。這是總愛嚐新的Chikalicious甜品店主理人Demos最近完成的新“公寓”,也是品牌第二家門店。


大理石長吧台特別設計圓形轉角,底下的金屬圍欄可以掛包。牆麵線條營造出整體的精致感。


受英國藝術家Rachel Whiteread啟發,sòstudio在“閱讀室”設計了一整麵“書牆”裝飾,還可以自由組合搭配,根據需要放置各類生活方式產品。


受邀為其設計的sòstudio用灰色調鋪陳開整個空間。從天花板到牆麵再到地麵,不同灰度搭配大理石、砂岩、水磨石等富有觸感的材質,以一種漫不經心的輕鬆姿態烘托出“公寓”的質感。其中的不輕鬆恐怕隻有設計師才了解比如為了實現地麵水磨石特有的鋪裝方式,設計師和工人一起把一整塊大理石敲碎,根據自己想要的圖案,花上兩天時間,一點一點手工拚上。而天花板下特別設計的層層弧度則隱喻公寓的窗簾景象。


特別設計的圓弧形送菜口裝置帶來一絲幽默。


當然,除了“廚房”與“閱讀室”,“會客室”才是這間“公寓”的重頭戲。通過一條長長的過道,便是一片開闊的用餐區。柔軟材質的座椅、圓弧形大理石長餐桌、Verpan品牌的燈具,還有公寓窗簾般的牆麵裝飾……


基於公寓商店的設計概念,sòstudio創作了猶如公寓窗簾般的牆麵,搭配絲絨質感的座椅,令灰色調空間別有溫情。


在溫暖的燈光下,三五好友一邊品嚐特別的“三道式”甜品套餐與酒、茶的搭配,一邊歡快交談,猶如就在自家客廳!據說家具都經由愈20輪反複挑選才最後定下。Demos與設計師在空間設計上所費的心思可不亞於自家甜品。這間Chikalicious的最大亮點則是轉角處透明的步入式酒屋。Demos特邀授勳法國香檳騎士的孟蕾為其挑選了145款香檳,其中更有罕見的年份香檳。


主打“公寓”概念的甜品店,歡迎你在每個房間都坐一遍,多維度體會美食、美酒、美設計!


AD:邀請專業的設計師做室內,什麽最讓你收益?

Chikalicious:當我告訴設計師我需要的功能,他們會給予我很多美感與可行性建議,這樣的交流很好,大家都能學習到更多。

AD:你覺得這裏最讓你驕傲的是什麽? 

Chikalicious:店內有145款香檳,包括極為罕見的年份香檳,可能是中國甜品店中最全香檳清單吧!


Chikalicious

地址:興業太古匯店,上海南京西路789號興業太古匯1層

電話:021-52919330

營業時間:周一至周日,  10:00am~10:00pm

人均消費:¥150

空間設計:sòstudio

聯係方式:info@sooostudio.com



 杭州 


LePorteParis 

甜蜜的“負擔”


杭州新晉開業的甜品店LePorteParis(巴黎之門)的主理人Iko是個5歲半孩子的媽媽,初次見麵時,隔著大大的落地玻璃窗,隻見她頭發短短、身量小小,在櫃台內外進出,活像隻輕盈跳脫的小鹿。“和很多女孩一樣,當媽媽是我人生的轉折點吧,因為從這一刻開始,我想做一些安全的食物給孩子。從最簡單的奶油蛋糕卷開始,做完發到朋友圈,居然很多朋友想買,就這樣慢慢開始了我的新‘旅程’。”


進門開闊的挑高空間給人放鬆感,窗邊的好位置也許過幾天會加幾張小桌。


從朋友圈裏的流傳,到做線上工作室,她還好幾次去法國學短期課程,四處品嚐甜點,並由此學到在口味之外,環境和氣氛的同等重要性。經過4年積累,她開始籌劃開實體店鋪,光找店麵就花了一年時間,“不想在商場裏,要有大落地窗,最後選中這個德國人做的建築,店租不便宜,壓力頗大,但也是給自己的一個激勵。”


之所以叫“巴黎之門”,是因為Iko希望這裏是接觸法式甜品的窗口。


色調中性的空間裏位置雖說不多,但不論一個人還是一群夥伴,都能在這舒服地度過甜蜜時光。


“我要的店是調子柔和的、東西好吃的、可以常常保持安靜又時而會熱鬧起來的。”


Iko自己本就是學工業設計出身,對於這個店的設計,她既知道自己要什麽,又難免糾結。她找來設計師王欲成,“我告訴他我喜歡比較中性的感覺,柔和一點兒。我很喜歡莫蘭迪,我店鋪色調的靈感都來自他。”於是她把這個Loft空間的二層安排為辦公室和廚房區域,一層則是堂食區,這樣工作起來既方便,又能保證產品的及時供應。


牆上的畫作來自龍荻,店主Iko早早便決定要在自己店裏掛她的作品。



“現在基本呈現出來的感覺我還是挺滿意的,但是很多軟裝的細節還想慢慢調整。閉店之後,我常邀幾個好朋友來吃吃喝喝,感覺真不錯。有個自己的甜品店,我也算圓了很多女孩子的夢想吧!”


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LePorteParis:以前看空間看到的都是成品,這次體驗到從無到有的整個過程,並且伴隨著充滿美學的精確數據。

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LePorteParis:靠牆那排定製的藤編椅,軟包用了kvadrat麵料,3個部分組合得天衣無縫。


Le Porte Paris 

地址:杭州上城區之江路616號讚成中心一層商鋪

電話:0571-87151215

人均消費:¥90

空間設計:王欲成 from 13th-LAB



 北京 


酵頭Lievito

比薩會友


酵頭餐廳創始人Omar與元元(左),MDDM STUDIO聯合創始人 Momo Andrea Destro(上)與Margret Luise(右),這兩對合作夥伴都是生活及工作伴侶。


藏於靜謐亮馬河河岸的酵頭(Lievito)餐廳或許是京城當下最“酷”的比薩店了——從正門到室內混凝、渾厚的四壁,都令這家餐廳脫離了多數比薩店熱氣蒸騰的氣氛,多了幾絲冷靜與性感。


全開折疊窗通向露台,也活躍了店內光線與氣氛。


老板是“土生土長”的意大利北方人Omar Maseroli,意餐如中餐,各方美食各有千秋,比薩是意大利南部俗見的家常料理,Omar這位北方人則打算顛覆慣常比薩店之於大眾的印象。譬如升級比薩的做法,既有傳統的那不勒斯比薩,也有在熟麵餅上加添鱈魚、紫甘藍等各異食材,生熟混合,不乏創意。或是讓比薩搭配精挑細選的紅酒,取代了快餐式胡吃海喝的餐飲搭配;而透過後廚視窗,得以窺見後廚潔淨的料理台,亦完全打消了烤爐留給人的煙火味印象。


狹長燈具等元素在室內穿插,強調了這個空間自身的強烈特質:線性。


Omar與MDDM STUDIO的兩位設計師也是食友,早年Omar在鼓樓開設了第一家餐廳Mercante,很快成為在京意大利人紮堆的“家鄉菜”餐館,Momo也是在這兒與Omar結識的。“那是家販售傳統意大利餐的餐廳,當時並未請設計師來操刀,而是自己想辦法營造了溫暖、親切的氛圍。”在積累了多年經驗後,做到這第三家餐廳,Omar與伴侶兼合夥人元元開始打算做些新嚐試,結合餐食特色塑造餐廳的五感。“我們希望這家店即使放到紐約、倫敦等地也同樣相稱!是國際化的——這也是現在北京的特色”,對室內風格的定義也與餐廳毗鄰使館區不無相關。


除了吧台與廚房采用渾厚石材之外,燈光,家具以及其他元素則由黑色鋼製成。


在餐飲之外,Omar與設計師們都有意為這家店注入更活躍、輕鬆的社交屬性。看似高度受限的空間,經由對地麵高低差的設計,劃分出更開放、靈活的動線。除了充滿氣勢的水磨石,設計師亦在店內滲透黃銅元素。其中以水磨石與黃銅餐板組合而成的迷你桌台也是正門處得以俯瞰河景的桌位。就像餐廳以“Lievito”寓意著“酵母”之意,在這兒,吃比薩的體驗正在重新“發酵”。


看得見後廚的料理台。



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酵頭披薩:從整體風格、功能布局到硬裝軟裝都保持了連續性。

AD:你覺得這裏最讓你驕傲的是什麽?

酵頭披薩:打破了意大利的傳統感覺!


酵頭披薩

Lievito Gourmet Pizza and Bar 

地址:北京麥子店西街39號富驛時尚酒店1層

電話:010-65858927

空間設計:MDDM STUDIO木答答木(北京)建築設計谘詢有限公司




客從何處來

可口“遠東”


一座紅色樓梯貫通了這方白淨空間的上下層,這抹紅色取自堪稱日本色彩聖經的《大正·昭和的色彩》色典,一旁,出自設計師周宸宸的座椅正等待來客:不經意間,你又捕捉到玻璃磚與紅磚相砌的外牆閃爍著陣陣“紅暈”,深淺變化的紅色實為PM2.5指數提示!


沿街櫥窗形式也是對第一家老店的繼承,這種滲透街區的臨街感,也是這家店在設計思路上的體現之一。


當沉浸於這些驚喜中時,呈上的甜品又令人驚歎連連,茉莉花茶糅合了法式精作奶凍,或是東南亞的香料佐味,這正是“客從何處來”的主人Anko(劉子宸)意在創造的“遠東”或“新中式”甜品之特色。對甜品的定義也同樣在室內空間轉化,Anko在最初向House Fiction設計工作室提出需求時,反複強調著“東方時髦感”,內斂、不炫技,又保留中式美感——這些構想最終都在紅白光影、流動竹影交疊之間,以及設計師家具中逐一找到回應。House Fiction的二位設計師是店內老客,一來二去與Anko相熟。味蕾相似,從主顧轉向甲、乙方也來得自然而然。


獨立設計師家具、明媚的空間、色彩恰當組合,都柔化了享用甜品的氛圍。


磚牆光影映襯設計師家具,細節見初心。


Anko始終注重設計的參與。“盡管采用原創家具需付出高於流水線產品更多的價錢,但我總有股執念,會堅持自己所喜歡的。譬如在設計上海見到周宸宸的家具時,便一直惦記著!”不隻是家具選擇,他與團隊更花上大把工夫精選餐盤、推敲盤飾,令其與每道甜點、果酒等主料共生趣景。如此堅持的Anko更開拓了優異的餐具供應商作為買手般的“智囊”,後者每月更新器皿目錄,當店內推出新甜品時,也能更快精選出適宜的餐具用以配對。這也是“客從何處來”甫一創立就迅速成為網紅店的原因之一。


玻璃磚與紅磚相砌的外牆不僅靈動了光線,實則也將PM2.5指數提示糅合其中。


店內招牌之一:柚子雪梨蛋糕。


最初第一家店雖藏於三裏屯“邊陲”的居民樓,卻仍以獨特的甜品、考究的餐具及親切的臨街店麵成為熱門地。這次遷址至新店,熟客亦能尋獲老店記憶,如沿街櫥窗的形式也在新店中延續。在我們拜訪時,Anko正為成都店開幕忙碌著,那家坐鎮成都太古裏的新店繼續與House Fiction合作,在店內,他們將重達60多噸的鋼材構築了紅色旋梯。客從何處來?源自對自我所好的堅持與打磨。


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客從何處來:設計思路亦會激發經營思路,比方我們店將開始販售雞尾酒,這正是因室內設計讓我意識到,這裏在夜晚可變作一家lounge bar!

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客從何處來:堅守本分。


客從何處來

地址:北京三裏屯機電學院四號院10號樓南一號 

電話:010-57012155

營業時間:周五至周六 12:00pm-01:00am;周一至周四,周日 12:00pm-11:00pm

空間設計:House Fiction設計工作室



The Black Moth

飛蛾不撲火


Leon(右)與操刀了室內漫畫的創口貼8藝術團隊創始人江森海(左)。


黑蛾(the Black Moth)在酒吧雲集的三裏屯絕對是個異類,從入口處凸顯的飛蛾標本圖案,到幽暗走廊邊掛滿的精致插畫,都在暗示不僅“黑蛾”是個酷名字,而且這裏真的有飛蛾。“黑蛾”描述的並非我們熟知的憂傷版本——飛蛾撲火,雖然吧台上方高懸著這四字的牌匾,但是Leon娓娓道來的是美國作家和漫畫家James Grover Thurber筆下追夢的故事。被這個故事打動,他決定讓此成為酒吧的靈魂。


店內以長達7米的連環畫壁畫形式講述了人蛾大戰的故事,由創口貼8團隊攜手日本插畫師Akira Yonekawa創作。


店內亦有大量現代流行風格的藝術插畫以及潮流手辦,彼此混搭,營造出活潑且不乏藝術感的氛圍。


北京出生、英國成長,他一直希望為夢想找到出口,仿佛自己就是那隻飛蛾。故事的升華莫過於正對吧台的那一整麵牆的“人蛾大戰”漫畫,由著名的原創品牌創口貼8創始人江森海為黑蛾量身定製。近年來,森海聯手諸多藝術家,進行多領域的藝術實踐。自5年前偶然在朋友的咖啡廳操刀藝術牆體後,更多人找到他合作,Leon正是其中之一。江森海聽完Leon分享的飛蛾故事後,即刻想到用係列漫畫的形式來描述,並找到日本漫畫師Akira Yonekawa進行創作。最終長達7米的連環畫講述了一隻黑蛾為拯救自己的命運而奮力飛向月球的故事。



自開業以來,黑蛾已吸引了許多喜愛雞尾酒的年輕人。雞尾酒由香港的專業調酒團隊創作,調酒師也會根據客人的心情來現場發揮,不管興奮或鬆弛,客人都能找到最契合的共鳴。調酒中還應用了時下流行的炫酷“分子”料理。這些新體驗都是與傳統酒吧的不同所在。


柑橘皮斯科葡萄酒、伯爵茶金酒,或是一款自製的玫瑰汁,由香港專業調酒團隊創作的各款雞尾酒是黑蛾的招牌,也可根據客人需求發揮。


AD:邀請專業的藝術團隊做室內,什麽最讓你們受益?

The Black Moth:解放了自己很多時間,可以信任地交給他們去處理!

AD:你覺得這裏最讓你驕傲的是什麽?

The Black Moth:感到驕傲的是對自己有了交代,終於嚐試去做了。


The Black Moth黑蛾 

地址:北京朝陽區三裏屯北街81號那裏花園4層

營業時間:周一至周五 7:00pm~1:00am;周六至周日 7:00pm~2:00am

人均消費:¥172

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